Risotto alla zucca e besciamella di farro

Ingredienti per 4 persone

360 g di riso semintegrale
400 g di zucca
una patata grossa
800 ml di brodo vegetale (anche da dado senza olio di palma) o acqua salata
aglio q.b.
alloro q.b.
coriandolo in polvere q.b.
rosmarino q.b.
prezzemolo q.b.
menta essiccata q.b.
olio evo q.b.

Per prima cosa tagliate la zucca a dadini e cuocetela al vapore o in poca acqua. Appena sarà pronta, salatela e riducetela in purea schiacciandola con una forchetta.

A parte, in una pentola antiaderente dal fondo spesso, aggiungete il riso e fatelo tostare.

Appena sprigionerà il suo profumo, aggiungete la patata grattugiata, una foglia di alloro e il brodo vegetale oppure semplicemente dell’acqua fredda (circa 800 ml).  Preparate da parte dell’acqua salata o brodo bollente, per essere pronti nel caso in cui non dovesse bastare. La andrete a versare qualora il riso avesse assorbito tutto il liquido ma non fosse arrivato a cottura ultimata. L’importante è che l’aggiunta sia fatta esclusivamente con liquidi bollenti.

Al contrario, se ci fosse del liquido in eccesso, eliminatelo con un mestolo da cucina, fino a quando il riso risulterà cremoso. Tutto ciò dipende dalla qualità di riso che utilizzerete.

A parte, rosolate due spicchi d’aglio tagliati a pezzettini insieme al rosmarino sminuzzato e la menta essiccata, aggiungete la zucca e lasciate insaporire. Regolate di sale e pepe e aromatizzate con coriandolo in polvere.

Mantecate il riso con la besciamella di farro fatta in casa (o altra besciamella vegetale), aggiungete la la zucca e decorate con prezzemolo fresco.