Muffin di legumi senza glutine
Ingredienti per circa 15 muffins:
100 g di farina di piselli (ottenuta macinando e setacciando piselli secchi spezzati)
70 g di farina di ceci
30 g di farina di lupini
80 g di olio evo
6 g di sale rosa dell’Himalaya
320 g di acqua
8 g di cremor tartaro
70 g di acqua di cottura dei ceci senza sale
90 g di piselli freschi (o surgelati)
1 cucchiaino di curry piccante (usate spezie o erbe aromatiche che preferite, con i piselli stanno bene anche menta, basilico,…)
2 cucchiai di semi di papavero (o sesamo nero o chia)
Procedimento:
Montate a neve l’acqua dei ceci per almeno 6 minuti con le fruste finché non diventerà spumosa e ferma e tenetela da parte. Sbollentate quindi i piselli freschi per pochi minuti, scolateli e passateli in acqua fredda, ghiaccio e sale.
Poi, in una ciotola capiente unite gli elementi secchi: farine di legumi, sale, cremor tartaro, curry e semi. Unite acqua e olio alle farine e mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido che coli dal cucchiaio come quello per i pancake.
Lasciate raffreddare e servite con una vegan-maionese 😉
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