Insalata tabulè di quinoa senza glutine

di Antonia

Il tabulé è una specie di insalata mediorientale con cous cous o bulgur e pomodoro. Oggi volevo proporre una nuova versione alternativa a quella con in bulgur, usando la quinoa, che non contiene glutine. Questo tabulè può essere servito subito o lasciato in frigo per un po’ di tempo dopo aver coperto l’insalatiera con la pellicola.

Ingredients

100 g di quinoa
2 mazzolini di prezzemolo
3 pomodori a grappolo o 10 ciliegini/datterini
1 cipolla rossa
succo di 1 limone
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b
Olive nere q.b
1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Sciacquate la qiunoa bene sotto l’acqua corrente fredda. Versatela in una casseruola, con il doppio dei suo volume d’acqua (in questo caso 200 ml di acqua). Salate, portate a ebollizione e fate cuocere con il coperchio per 5 minuti. Tolta dal fuoco, lasciate gonfiare la quinoa per 10 minuti e, infine, scolatela bene.

Lavate il prezzemolo e tagliatelo molto finemente. Tagliate i pomodori e la cipolla a cubetti. Versate in un’insalatiera il succo di limone e fatevi sciogliere un po’ di sale. Emulsionate con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la quinoa, ben scolata, e mescolate. Lasciate riposare per 15 minuti. Unite il prezzemolo, il pomodoro e le cipolle. Pepate e mescolate.

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