Spezzatino di tempeh con asparagi bianchi, fagiolini e patate al pesto
Uno secondo piatto decisamente gustoso, in cui il sapore delicato degli asparagi bianchi si sposa alla perfezione con il pesto di basilico e il tempeh dorato e croccante
Spezzatino di tempeh con asparagi bianchi, fagiolini e patate al pesto
Ingredienti
- 300 g di tempeh
- 400 g di asparagi bianchi
- 200 g di fagiolini
- 2 patate grandi
- 1 spicchio di aglio
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 100 g di pesto di basilico
Si cucina!
Pelate le patate e tagliatele a cubetti, poi lavate e spuntate i fagiolini. Sbollentate le due verdure in due pentolino diversi con acqua bollente leggermente salata, giusto il tempo di farli ammorbidire (circa 5 minuti i fagiolini e 10 minuti le patate). Una volta cotti scolateli e teneteli da parte.
Saltiamo il tempeh
In una padella antiaderente scaldate un fondo di olio e saltate a fiamma vivace il tempeh tagliato a cubetti non troppo grossi, saltandoli spesso, fino a che non sarà bello dorato. Regolate di sale e trasferitelo momentaneamente su un piatto.
Cuociamo gli asparagi
Nella stessa padella in cui avete saltato il tempeh, soffriggete lo spicchio di aglio con un goccio di olio e quando si sarà imbiondito aggiungete gli asparagi bianchi precedentemente lavati e tagliati a pezzettoni. Saltateli per qualche istante a fiamma viva, poi allungate con il brodo vegetale e lasciate cuocere per una decina di minuti con un coperchio.
Condiamo il tutto
Quando gli asparagi saranno cotti aggiungete anche il resto degli ingredienti in padella: patate, tempeh e fagiolini, condite con il pesto di basilico e saltate il tutto per qualche minuto in modo da far insaporire bene lo spezzatino. Servitelo quindi ben caldo e cremoso, accompagnato volendo da una fetta di pane per fare scarpetta a fine pasto.
Conservazione
Potete conservare questo spezzatino per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Consiglio per i vegolosi: Se lo gradite potete completare questo spezzatino con dei pinoli tostati.
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