Spaghetti all’assassina
La particolarità di questo piatto sta nel cuocere la pasta direttamente in padella con il pomodoro, lasciandola poi dorare durante gli ultimi minuti di cottura.
Spaghetti all’assassina
Piatto tipico barese i cui ingredienti di base sono semplicemente spaghetti e pomodoro. La particolarità di questo piatto sta nel cuocere la pasta direttamente in padella con il pomodoro, lasciandola poi dorare durante gli ultimi minuti di cottura in modo da abbrustolirla e renderla un po’ croccante. Ad inventarla fu, nel 1967, il cuoco Enzo Francavilla del ristorante “Il Sorso preferito” (leggete qui la storia, bellissima!).
Ingredienti
- 360 g di spaghetti
- 350 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
Conservazione
Rimangono 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti ben chiuso: per scaldarla, basterà ravvivarla in padella con un cucchiaio di acqua (o di olio se la volete un po’ “sconcia”).
Si cucina!
In una padella abbastanza ampia da contenere gli spaghetti in tutta la loro lunghezza soffriggete un fondo di olio con lo spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino. Quando sarà l’aglio sarà dorato aggiungete gli spaghetti e fateli tostare un paio di minuti.
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Cuociamo gli spaghetti
Unite a questo punto la polpa di pomodoro e qualche mestolo di acqua bollente leggermente salata, e lasciate cuocere a fiamma media, aggiungendo altra acqua bollente se dovesse asciugarsi.
Facciamo dorare e serviamo
Una volta che gli spaghetti saranno molto al dente smettete di aggiungere acqua e lasciateli rosolare a fiamma viva senza mescolarli, in modo che sul fondo formino una bella crosticina dorata. A questo punto servite subito i vostri spaghetti ben caldi.
Il consiglio
Se amate gli spaghetti semplici e gustosi, una buona idea è provare anche questo condimento con pomodori secchi, coste e pan grattato, una ricetta semplice e con pochi ingredienti. Se volete provare un’altra ricetta che, come questa, è persino più buona il giorno dopo, vi suggeriamo invece la pasta e ceci morbida: spettacolare.
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