Potato cakes vegan ripiene di piselli e noci
Queste maxi crocchette di patate ripiene di una morbida crema di piselli e noci, sono un delizioso secondo piatto che potete realizzare ogni volta che avrete voglia di concedervi una cena golosa
Potato cakes ai piselli e noci al rosmarino
Ingredienti
- 500 g di patate (circa 4)
- 150 g di piselli
- 1 scalogno
- 20 g di amido di mais (maizena)
- 40 g di farina di riso
- 2 cucchiai di noci
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- Qualche foglia di menta
- 1 mestolo di brodo vegetale
Strumenti
Si cucina!
Lessate le patate in abbondante acqua bollente, fatele raffreddare leggermente quindi sbucciatele, poi schiacciatele con uno schiacciapatate intanto che sono ancora calde. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con un goccio di olio. Quando si sarà ammorbidito aggiungete i piselli e fate saltare il tutto per un paio di minuti a fuoco vivo, unite il brodo e lasciate cuocere fino a quando i piselli non saranno morbidi. Aggiungete infine la menta e frullate nel tritatutto ⅔ del composto.
Prepariamo le patate
Condite le patate con sale e rosmarino, aggiungete l’amido di mais e la farina e impastate il tutto, dividendo poi il composto in 4 parti uguali. Stendete ciascuna porzione d’impasto tra le mani formando un disco largo almeno 10-12 cm e farcite con ¼ della crema di piselli, a cui avrete aggiunto anche i piselli interi e le noci tritate grossolanamente. Chiudete il composto fino a formare una sorta di burger e cuocete in padella per 7-8 minuti per lato con un goccio di olio extravergine di oliva, fino a doratura. Se necessario, cuocete per altri 10 minuti in forno statico a 180°C, quindi servite.
Conservazione
Potete conservare queste potato cakes un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Consiglio per i vegolosi: Per rendere queste potato cakes ancora più golose provate a friggerle in abbondante olio bollente.
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