Pasta con pomodori freschi e ricotta vegetale ai capperi e basilico
Veloce da preparare, deliziosa e buona da mangiare sia calda, sia come pasta fredda
Pasta con pomodori freschi e ricotta vegetale ai capperi e basilico
Ingredienti
- 320 g di fusilli integrali
- 250 g di tofu in panetto
- 4 pomodori grappolo o San Marzano
- 30 g di lievito alimentare in scaglie
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di capperi sotto sale
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Strumenti
- Mixer dotato di lame
Conservazione
Un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso.
Si cucina!
Per prima cosa mondate i pomodori e tagliateli a cubetti del calibro che preferite. In una padella antiaderente fate soffriggete la cipolla tagliata sottile e lo spicchio d’aglio che poi andrete ad eliminare una volta che sarà leggermente dorato. Lasciate che la cipolla dori bene ma senza seccarsi troppo, potreste aggiungere anche un cucchiaio di acqua per stemperare. Mettete i pomodori in padella e fateli saltare a fiamma vivace con sale e pepe: lasciateli cuocere al massimo 5 minuti.
Prepariamo la ricotta di soia
Lavate i capperi eliminando il sale in eccesso e tagliateli grossolanamente con un coltello. In un mixer dotato di lame aggiungete il tofu tagliato a cubotti, il sale, il pepe, i capperi tritati, qualche foglia di basilico e il lievito alimentare; aggiungete anche un cucchiaio di olio. Frullate per pochi secondi fino ad ottenere un trito molto grossolano.
Condiamo la pasta e serviamo
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, buttatela in padella con i pomodori ormai cotti, aggiungete la ricotta di tofu e mescolate per bene, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se il condimento risultasse troppo asciutto. Siete pronti per servire la pasta in tavola.
Consiglio vegoloso
Per un sapore più intenso, potete aggiungere olive nere tagliate a pezzetti o un pizzico di peperoncino. Questo piatto è perfetto sia gustato caldo che servito come insalata di pasta fredda.
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