Pasta con pomodori freschi e ricotta vegetale ai capperi e basilico

Si cucina!

Per prima cosa mondate i pomodori e tagliateli a cubetti del calibro che preferite. In una padella antiaderente fate soffriggete la cipolla tagliata sottile e lo spicchio d’aglio che poi andrete ad eliminare una volta che sarà leggermente dorato. Lasciate che la cipolla dori bene ma senza seccarsi troppo, potreste aggiungere anche un cucchiaio di acqua per stemperare. Mettete i pomodori in padella e fateli saltare a fiamma vivace con sale e pepe: lasciateli cuocere al massimo 5 minuti.

Prepariamo la ricotta di soia

Lavate i capperi eliminando il sale in eccesso e tagliateli grossolanamente con un coltello. In un mixer dotato di lame aggiungete il tofu tagliato a cubotti, il sale, il pepe, i capperi tritati, qualche foglia di basilico e il lievito alimentare; aggiungete anche un cucchiaio di olio. Frullate per pochi secondi fino ad ottenere un trito molto grossolano. 

Condiamo la pasta e serviamo

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, buttatela in padella con i pomodori ormai cotti, aggiungete la ricotta di tofu e mescolate per bene, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se il condimento risultasse troppo asciutto. Siete pronti per servire la pasta in tavola. 

Consiglio vegoloso

Per un sapore più intenso, potete aggiungere olive nere tagliate a pezzetti o un pizzico di peperoncino. Questo piatto è perfetto sia gustato caldo che servito come insalata di pasta fredda.