Linguine alle zucchine con crema di fagioli tondini e stracchino vegan
Il condimento di questi spaghetti realizzato con fagioli e stracchino vegano risulta cremoso e delicato, insaporito con limone e lievito alimentare, perfetto per arricchire una semplice pasta alle zucchine
Linguine alle zucchine con crema di fagioli tondini e stracchino veg
Ingredienti
- 360 g di linguine
- 2–3 zucchine
- 150 g di fagioli tondini cotti
- 100 g di stracchino vegetale
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- Succo di mezzo limone
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Pepe colorato
Strumenti
Conservazione
Potete conservare queste linguine per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Si cucina!
Iniziate lavando e spuntando le zucchine, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi affettatele sottilmente. Soffriggete lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino in una padella con un fondo di olio, poi aggiungete le zucchine e saltatele a fiamma vivace per una decina di minuti, regolandole di sale verso metà cottura.
Cuociamo la pasta
Lessate le linguine in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente e conservate una tazza di acqua di cottura. Nel frattempo, nel tritatutto, frullate i fagioli tondini con lo stracchino vegan, il succo di limone, il lievito alimentare e un pizzico di pepe, allungando il tutto con un goccio di acqua se fosse necessario, fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Condiamo le linguine
Trasferite la crema in padella insieme alle zucchine e versate subito anche le linguine, saltando il tutto per un paio di minuti in modo da far insaporire bene la pasta e allungando il sugo con acqua di cottura della pasta fino a ottenere un condimento bello cremoso.
Serviamo
Impiattate subito le linguine, servendole ben calde e cremose, completando volendo ciascuna porzione con del prezzemolo fresco e una spolverata di pepe colorato.
Consiglio vegoloso
Questo condimento sarà fantastico anche per condire e mantecare un bel risotto.
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