Involtini di salvia fritti ripieni di crema alle patate
Un finger food sfizioso, in cui il sapore deciso della salvia è bilanciato dalla delicata crema all’interno: ne mangerete una dopo l’altra.
Involtini di salvia fritti ripieni di crema alle patate
Gli involtini di salvia fritti ripieni di crema alle patate sono un meraviglioso antipasto o finger food da servire a un buffet. La crema di patate è aromatizzata alle mandorle, e con la sua delicatezza bilancia alla perfezione il sapore marcato della salvia. La pastella fatta con l’acqua gasata poi rende il fritto leggero e croccante, praticamente impossibile da resistere.
Ingredienti
- 20 foglie di salvia grandi
- 80 g di farina 2
- 120 ml di acqua gasata fredda
- 2 patate piccole (200 g)
- 30 g di crema di mandorle
- 15 g di farina di mandorle
- ½ cucchiaio di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Olio per friggere
Strumenti
Si cucina!
Iniziamo dalla crema di patate
Lavate bene le patate e lessatele 20 minuti con la buccia, fino a quando saranno morbide. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele. In un piatto fondo schiacciatele con lo schiacciapatate o con una forchetta, poi condite con sale, pepe, olio, la crema di mandorle, la farina di mandorle e il lievito alimentare. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia ma non troppo morbida, e lasciate intiepidire.
Prepariamo gli involtini
Lavate le foglie di salvia, asciugatele molto bene ed eliminate il gambo. Farcite ciascuna foglia di salvia con un cucchiaino di crema di patate spalmato su tutta la superficie della foglia, arrotolatela e disponete l’involtino su un piatto o un tagliere.
Pastella e si frigge
In una ciotola versate la farina 2 e l’acqua gasata ben fredda, e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida. Mettete a scaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Passate ogni involtino nella pastella, fate colare quella in eccesso e immergeteli nell’olio bollente, cuocendoli qualche minuto fino a doratura. Scolateli su un piatto coperto di carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso, e serviteli subito caldi.
Conservazione
Questi involtini di salvia fritti si conservano 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti. Al momento del consumo scaldateli in padella qualche minuti per farli tornare croccanti.
Consiglio per i vegolosi: Per una versione senza glutine sostituite la farina 2 con farina di ceci o farina di riso.
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