Come fare il tofu – Ricetta del tofu fatto in casa – Video

Si cucina!

Iniziamo a preparare la soia per fare il tofu

Lavate la soia gialla e mettetela in ammollo in abbondante acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua almeno una volta dopo 12 ore.
Sciacquate velocemente la soia e frullatela con 500 ml di acqua, usando un frullatore o un minipimer. Continuate per qualche minuto, fino ad ottenere un composto il più liscio e meno granuloso possibile. Se necessario frullate in più riprese per non surriscaldare eccessivamente il frullatore. Nel frattempo scaldate l’acqua restante (1,3 l) in una pentola capiente, e unite quindi il composto di soia frullata. Portate il tutto a bollore, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

Separiamo il latte di soia dall’okara

Una volta che il composto si è intiepidito filtratelo in una ciotola capiente attraverso un colino a maglie strette coperto da un telo bianco pulito o da una garza. Versatene un mestolo alla volta nel colino e aiutatevi con un cucchiaio per far colare il latte di soia. Strizzate il telo per far fuoriuscire più latte possibile e conservate il residuo solido (detto okara di soia) in un contenitore, poiché può essere impiegato in altre ricette. Una volta separato tutto il latte dall’okara (saranno necessari più passaggi), versate il latte di soia in una pentola capiente e portate a bollore. Lasciate sobbollire per 7 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate intiepidire leggermente giusto qualche minuto.

Uniamo il nigari al latte di soia e facciamolo cagliare

Sciogliete il nigari in una tazzina di acqua calda e aggiungetelo al latte di soia mescolando delicatamente, in modo da favorire la cagliatura del latte ma facendo anche attenzione a non rompere i fiocchi formatisi. Lasciate riposare il tutto per una decina di minuti, controllando di tanto in tanto che la cagliatura stia proseguendo.

Filtriamo il caglio e formiamo il panetto di tofu

Rivestite con un telo bianco pulito o una garza lo stampo per tofu o la fuscella, e posizionatelo in un contenitore. Con una schiumarola prelevate con delicatezza i fiocchi di tofu e versateli nello stampo (ogni tanto sarà necessario svuotare il contenitore dall’acqua che cola dal tofu). Ripiegate i lembi del telo sul tofu, coprite il panetto con un peso e lasciate compattare per un’ora. Il tempo può variare a seconda del grado di compattezza del tofu desiderato: più lo si lascia in pressione, più risulterà compatto.

Lavaggio e conservazione del tofu fatto in casa

Quando in tofu ha raggiunto il grado di compattezza desiderato, toglietelo dallo stampo e immergetelo per 20 minuti in acqua fredda: questo passaggio permetterà di lavare via gli eccessi di nigari, che essendo molto amaro può lasciare un sapore sgradevole nel nostro tofu. Gettate via l’acqua e conservate il tofu in frigorifero coperto di acqua fredda in un contenitore fornito di coperchio.