Cheesecake vegana con confettura di ciliegie – Ricetta facile
Una torta morbida a base di anacardi e ciliegie, ideale per l’estate: non richiede nessuna cottura in forno ed è semplice da preparare: la cheesecake vegana non è mai stata così facile!
Torta fredda vegana con confettura di ciliegie
Ingredienti
- 250 g di biscotti secchi vegani
- 120 g di olio di cocco (o margarina)
- 200 g di anacardi al naturale
- 180 g di tofu
- 100 g di panna vegetale da montare
- 75 g di sciroppo d’acero
- 25 g di latte di riso (o altro latte vegetale: ecco quale)
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 300 g di confettura di ciliegie
Strumenti
Si cucina!
Iniziate con l’ammollare gli anacardi in una ciotola di acqua calda per due ore. Nel frattempo frullate i biscotti nel tritatutto fino a ridurli una farina, versateli in una ciotola e aggiungetevi l’olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria o al microonde. Amalgamate bene il tutto fino a bagnare bene tutti i biscotti, poi foderate il fondo di una tortiera con la carta forno e versatevi il composto. Pressatelo bene in modo da formare uno strato uniforme e riponete in frigorifero a solidificare per 15 minuti.
Prepariamo il ripieno
Lessate il tofu in abbondante acqua bollente per 5 minuti, poi scolatelo e fatelo raffreddare. Scolate gli anacardi dalla loro acqua di ammollo e frullateli nel tritatutto insieme al tofu, allo sciroppo d’acero e alla vaniglia fino ad ottenere un crema morbida. Aggiungete infine il latte di riso e mescolate bene per incorporarlo. In una ciotola di vetro lavorate la panna vegetale da montare (fredda di frigorifero) con le fruste elettriche, fino a che sarà diventata gonfia e stabile.
Assembliamo la torta
Unite la panna montata alla crema di anacardi e tofu, mescolando molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Versate la crema sulla base di biscotti ormai raffreddata e riponete in frigorifero a riposare per un’altra ora. Completate infine la superficie della torta con la confettura di ciliegie e servite.
Conservazione
Potete conservare questa torta in frigorifero 2-3 giorni coperta da pellicola o carta stagnola.
Consiglio per i vegolosi: Quando sono di stagione decorate la superficie di questa torta con delle ciliegie fresche.
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