Cheesecake vegana al limone
Un dolce morbido come una nuvola e dall’intenso profumo di limone: ecco la cheesecake vegan che fa al caso vostro.
Cheesecake vegana al limone
Ingredienti
- 300 g di biscotti secchi vegan
- 110 g di margarina
- 2 cucchiai di malto di riso
- 350 g di mandorle
- 800 ml di latte di cocco in lattina
- 2 limoni bio
- 100 g di sciroppo d’acero
- 80 g di latte di soia
- 2 cucchiaini rasi di agar agar
Strumenti
Si cucina!
Iniziate frullando i biscotti secchi fino ad ottenere una polvere molto fine, poi sciogliete il burro di soia in un pentolino a fuoco molto basso o in microonde; mescolate la margarina e il malto con i biscotti, e amalgamate bene il tutto. Disponete il composto sulla base di una tortiera apribile ricoperta di carta da forno, quindi riponete la base della torta in frigorifero e lasciatela riposare per almeno un’ora.
Prepariamo la crema
Prendete le mandorle che avrete lasciato in ammollo in acqua tiepida per una notte, scolatele e frullatele insieme al succo e alla scorza dei limoni. Aggiungete lo sciroppo d’acero e la panna di cocco (la potete ricavare dalle lattine di latte di cocco lasciandole una giornata a temperatura e poi trasferendole un’altra giornata in frigorifero, in modo che la parte grassa si separi dalla parte acquosa: la panna di cocco è la parte bianca e densa che resta in superficie) e frullate nuovamente fino ad ottenere una crema liscia.
Terminiamo la cheesecake
Sciogliete l’agar agar nel latte di soia, poi portatelo a bollore in un pentolino, lasciandolo sul fuoco per un paio di minuti. Unite il latte di soia al resto degli ingredienti e versate la crema sulla base della torta; lasciatela raffreddare a temperatura ambiente poi riponetela in frigorifero per una notte prima di servirla, decorando la superficie con delle fettine sottili di limone.
Conservazione
Potete conservare questa cheesecake vegana al limone 3 giorni in frigorifero in un apposito portatorte.
Consiglio per i vegolosi: Se lo gradite provate a caramellare le fettine di limone da usare come decorazione su questa cheesecake.
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