Polpette vegane di patate e zucchine
Deliziose e morbide polpette realizzate con una base di patate, arricchite con zucchine e carote e insaporite con un mix perfetto di menta, origano e lievito alimentare
Polpette vegane di patate e zucchine
Ingredienti
- 4 patate di media grandezza (400 g circa)
- 2 zucchine (250 g circa)
- 1 carota piccola
- 1 cucchiaino di origano
- ½ cucchiaino di menta essiccata
- 1 pizzico di aglio in polvere
- 1–2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di farina di semi di lino
- 5–6 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Schiacciapatate
- Grattugia a fori larghi
- colino a maglia fine
Si cucina!
Pelate innanzitutto le patate, tagliatele a cubetti abbastanza piccoli e lassateli in acqua leggermente salata per 10-15 minuti fino a che saranno morbidi. Nel frattempo grattugiate con una grattugia a fori larghi le zucchine e le carote, conditele con un pizzico di sale e lasciatele in un colino sopra una ciotola a perdere l’acqua di vegetazione in eccesso.
Prepariamo l’impasto
Una volta scolate le patate schiacciatele subito con lo schiaccia patate intanto che sono ben calde, poi lasciatele intiepidire. Strizzate le zucchine e le carote per eliminare quanta più acqua possibile, poi unitele alle patate insieme a origano, menta, aglio, lievito alimentare, farina di semi di lino, sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido lavorabile con le mani. Se fosse necessario aggiungete un cucchiaio di pangrattato o di farina di ceci.
Formiamo le polpette
Prelevate una piccola porzione di impasto e formate una polpetta, adagiatela su un piatto e proseguite con il resto dell’impasto. Una volta formate tutte le polpette passatele nel pangrattato, che avrete precedentemente condito con l’olio extravergine d’oliva, e disponetele su una teglia foderata di carta forno.
In forno
Infornate in forno statico a 180°C per 20 minuti o fino a quando saranno dorate e gustatele calde o fredde, volendo accompagnate da una maionese vegan aromatizzata al basilico.
Conservazione
Potete conservare queste polpette di patate e zucchine 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Consiglio per i vegolosi: Per una nota aromatica in più provate ad aggiungere un pizzico di noce moscata all'impasto di queste polpette.
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