Melanzane a funghetto
Questo piatto tipico della tradizione napoletana deve il suo nome al modo di tagliare le melanzane a cubetti che ricordano dei piccoli funghi. Una volta tagliate a tocchetti le melanzane vengono prima fritte e poi ripassate in padella con pomodoro fresco, aglio e basilico: un piatto estremamente semplice e incredibilmente gustoso
Melanzane a funghetto
Ingredienti
- 800 g di melanzane
- 300 g di pomodori ramati
- 1 spicchio di aglio
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Olio per friggere
Si cucina!
Tagliate le melanzane a cubetti non troppo piccoli poi friggetele in una pentola capiente con abbondante olio ben caldo, poche per volta, scolandole man mano con una schiumarola e disponendole su un piatto coperto da carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
Cuociamo in padella
In una padella versate un goccio di olio extravergine con lo spicchio di aglio tritato finemente, lasciatelo soffriggere qualche istante, poi aggiungete i pomodori tagliati a dadini. Lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi unite le melanzane e proseguite la cottura per altri 5 minuti, in modo da farle insaporire bene.
Serviamo
Spegnete infine la fiamma e completate il piatto con il basilico fresco spezzettato grossolanamente e servite.
Conservazione
Potete conservare queste melanzane a funghetto per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Consiglio per i vegolosi: Potete realizzare questo piatto anche nella versione senza pomodoro se preferite.
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