Ricette vegane con le zucchine: 30 idee da non perdere

Questo primo piatto utilizza come ingrediente principale una preparazione tipica della tradizione culinaria italiana: le zucchine alla scapece, che sono ottime anche servite come antipasto.

Un grande classico delle ricette dell’estate per gustare al meglio queste verdure deliziose e versatili.

Il bello di questa crema è che si prepara in meno in dieci minuti e si gusta fredda, senza bisogno di cottura: è ideale per le calde giornate estive, quando si ha voglia di piatti gustosi, ma che non appesantiscano.

Un piatto elegante, raffinato, ricco di sapore, colore e di verdure primaverili, perfetto per una bella cenetta in terrazza.

Un primo piatto leggero e fresco, che non richiede l’utilizzo dei fornelli, dal momento che tutti gli ingredienti sono usati a crudo: perfetto per una calda giornata d’estate in cui si ha poca voglia di cucinare, ma non di rinunciare al gusto.

Anche senza pomodori né melanzane questa parmigiana è un piatto unico davvero gustoso e soddisfacente, realizzata con zucchine e patate grigliate e condita con una besciamella vegan dal sapore leggermente affumicato.

Questi gnocchetti colorati sono un piatto velocissimo da preparare ma davvero super gustoso grazie al tofu affumicato che dà sapore alle zucchine appena saltate in padella.

Una fantastica lasagna fresca e leggera che non richiede cottura in forno. Il trucco sta nell’usare i fogli di pane carasau al posto della classica pasta delle lasagne.

Un primo piatto dai profumi estivi e ricco di gusto: la pasta è condita con un ragù realizzato interamente con verdure e completato con capperi e semi di girasole per dare un tocco di sapore in più.

Le zucchine si prestano più di ogni altra verdura alla preparazione di originali spaghetti: qui li abbiamo conditi con un bel ragù bianco di seitan, ma potete trovare tanti spunti golosissimi nella speciale raccolta dedicata alle ricette vegana con gli spaghetti di verdura.

Una pasta al forno gustosissima grazie a sapori tutti mediterranei come olive, capperi, origano e basilico.

Chi non ha mai assaggiato gli spaghetti di verdure deve assolutamente provare questa ricetta: un delizioso piatto realizzato interamente con le zucchine e condito con una crema di anacardi al curry.

Bellissime e profumate, queste piccole tortine salate sono ottime anche per l’ora del tè all’inglese.

Un’idea carinissima e scenografica per preparare le zucchine ripiene, che in questo caso abbiamo deciso di farcire con una crema di ceci e stracchino vegetale, insaporita con pomodori secchi e aneto fresco.

Grande classico della cucina vegana, la farifrittata è un secondo piatto sfizioso e nutriente: qui ve la proponiamo arricchita con zucchine saltate allo scalogno.

Un contorno semplice e sfizioso, cotto in friggitrice ad aria che assicura una copertura dorata e croccante, anche grazie alla panatura con farina di mais per polenta.

Le zucchine sono la base per la preparazione di una base morbida e gustosa da farcire come più ami.

Un’idea speciale per usare le zucchine in cucina: niente cottura bensì colo marinatura per un piatto davvero originale!

Un contorno veloce e profumato grazie all’olio aromatizzato alla maggiorana e con una nota croccante resa dai pinoli tostati. Perfetto anche da usare come condimento per una bruschetta.

Semplici da realizzare e molto scenografici, questi piccoli bocconcini di zucchine saranno perfetti anche per un aperitivo.

Ecco una versione un po’ più scenografica ed elegante delle classiche zucchine ripiene vegan, con un saporitissimo ripieno di seitan arricchito con verdure, salsa di soia ed erbe aromatiche.

Da gustare come piatto unico o come secondo, questa ricetta utilizza le zucchine tonde ma può essere preparata anche con le classiche lunghe. Cospargete di pan grattato la superficie delle zucchine e grigliatele in forno a 200 gradi per circa 10 minuti: effetto croccante assicurato!

A dir poco irresistibili! Morbide dentro e croccanti fuori, qui vi presentiamo la versione delle polpette di zucchine cotta al forno, ma provate a friggerle per renderle ancora più golose!

La tipica torta sbrisolona, ma in versione salata: ottima come secondo piatto, ma anche adatta per un aperitivo diverso dal solito.

Le zucchine come non le avete mai gustate: un delizioso antipasto di bastoncini di mare e zucchine fritte accompagnati da una maionese all’aneto fatta in casa. Buonissimi!

Un’idea diversa per realizzare una pizza veloce: ovviamente le zucchine sono perfette come farcia gustosa!

Una gustosa e fragrante focaccia che non richiede tempi di lievitazione e si cuoce in 10 minuti in padella, farcita con verdure, una delicata besciamella e pomodori secchi, ideale come cena veloce o come pranzo al sacco.

Leggera e molto facile da preparare, questa torta salata è perfetta come piatto unico. Per un tocco di sapore in più, sostituite il tofu al naturale con lo stesso quantitativo di tofu affumicato.

Non potevamo terminare la nostra carrellata di ricette senza un dolcino! Un abbinamento insolito ma davvero delizioso, perfetto anche per “ingannare” i bambini che non amano le verdure: scommettiamo che così non le rifiuteranno?