Pancake all’aquafaba con mele caramellate alla cannella – Video

Si cucina!

Iniziamo dalla pastella dei pancakes

In una ciotola versate la farina 2, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato, la vaniglia e il sale e mescolate. Unite il latte di soia, l’olio di semi di girasole e l’aceto di mele e mescolate con una frusta lo stretto necessario per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate riposare l’impasto intanto che procedete con le altre preparazioni.

Caramelliamo le mele

Sbucciate la mela, tagliatela in quarti, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti piccoli. In una padella scaldate un goccio di olio di semi di girasole, unite i cubetti di mela insieme a un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti fino a quando saranno morbidi. Aggiungete a questo punto lo zucchero di canna e la cannella e fate caramellare. Spegnete la fiamma, versate lo sciroppo d’acero, fate amalgamare un minuto tutti i sapori, poi trasferite il composto in una ciotola e unite il succo di limone.

Montiamo l’aquafaba

Versate l’aquafaba (possibilmente fredda di frigorifero, monterà più facilmente) in una ciotola, unite qualche goccia di succo di limone e iniziate a montare con le fruste elettriche. Proseguite qualche minuto fino a quando avrete ottenuto un composto bianco ben montato e stabile. Unite l’aquafaba montata alla pastella dei pancakes e incorporatela molto delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.

Cuociamo i pancakes

Scaldate una padella, versate un goccio di olio di semi ed eliminate quello in eccesso con un foglio di carta da cucina. Versate una cucchiaiata di impasto alla volta in padella e lasciate che formi un disco. Lasciate cuocere a fiamma media per qualche minuto, poi quando la superficie sarà piena di bolle e di buchi girate ogni pancake con una spatola in silicone. Fate dorare anche il secondo lato, poi trasferiteli su un piatto.

Serviamo

Dividete i pancakes in quattro piatti impilandoli uno sull’altro formando una torre bassa. Versate sulla cima di ogni torretta un po’ di mele e di sciroppo, facendolo colare anche lungo i lati e servite subito.