Insalata di cuori di carciofo, arance e olive
Un’insalata invernale dai sapori decisi, in cui i carciofi crudi sono arricchiti da olive per una nota sapida e arance che danno freschezza e una leggera dolcezza e acidità al piatto. Se lo gradite potete completare questa insalata con dei semi misti tostati
Insalata di cuori di carciofo, arance e olive
Ingredienti
- 5 carciofi
- 2 arance
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 2 cucchiai di olive verdi
- 1 limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe
Conservazione
Potete conservare questa insalata per un giorno in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Si cucina!
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi, poi togliete la parte superiore delle foglie e tagliate ciascun carciofo a metà. Con uno spelucchino eliminate la barbetta interna e tagliate i carciofi a spicchi, tuffandoli man mano in una ciotola di acqua fresca acidificata con il succo di un limone per evitare che i carciofi anneriscano.
Completiamo l‘insalata
Pelate a vivo le arance, poi tagliatele a cubetti. Riunite in una ciotola le arance, le olive e i carciofi ben scolati e condite il tutto con sale, pepe, un giro di olio e il prezzemolo tritato. Lasciate insaporire per una decina di minuti e servite.
Consiglio vegoloso
Per una nota di sapore in più potete aggiungere un pizzico di alghe essiccate a questa insalata.
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