Riso integrale con edamame

Prepariamo insieme un ottimo piatto primaverile ricco di gusto e proprietà nutritive.

di Raffaella Zanarotto

Finalmente è arrivata la tanto sospirata primavera e anche i nostri piatti si devono per forza adeguare alla nuova stagione.

Oggi vi propongo un piatto rivisitato secondo i canoni vegetariani: un gustosissimo riso integrale saltato con edamame, piatto semplicissimo e anche molto delicato, ricco di proteine, fibre e sali minerali. Vi stupirà sicuramente…

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso integrale
400 g di soia edamame
1 lt circa di brodo vegetale
1 porro
40 g di lievito alimentare grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per preparare il riso saltato con edamame iniziate tritando il porro finemente, rosolatene la metà con due cucchiai di olio extravergine di oliva e quando sarà dorato aggiungete gli edamame. Portate a cottura la soia, che dovrà risultare cotta, ma ancora piuttosto croccante. Poi salate e pepate.

Mettete quindi metà della soia preparata in un mixer e frullatela finemente fino a ottenere una crema omogenea, se dovesse essere necessario allungatela con un po’ di brodo. Passate quindi alla preparazione del riso: in un tegame fate appassire lentamente il porro avanzato con l’olio, quando sarà morbido aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche secondo. Aggiungete quindi il brodo necessario a portare a cottura il riso e poco dopo la purea di soia.
Spegnete quindi il fuoco e mantecate il riso con il lievito alimentare, infine aggiungete la soia edamame intera che avrete messo da parte. Servite il riso saltato con soia edamame ben caldo.

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