Zuppa: ricette base e abbinamenti

Le zuppe sono un piatto che adoro davvero, così calde e confortevoli ma leggere e salutari, la sera sono veloci da fare anche all’ultimo momento e con pochi ingredienti in casa ma possono essere ottime e raffinate anche da servire se avete ospiti a cena. Quelle più semplici si fanni tutte più o meno con la stessa tecnica, e con questo articolo potrete evitare di andare ogni volta alla ricerca di ricette per la cena. Il bello è che sono adatte a tutti: vegani, celiaci, onnivori, bambini…

Ecco quindi la ricetta base per 6 zuppe di verdure diverse, ognuna con abbinata una spezia, un tipo di legumi e un fratello della cipolla diverso per ciascuna. Vediamole…

• Vellutata di broccoli –> pepe nero e porro + fagioli neri

• Vellutata di zucchine —> prezzemolo e cipollotto + fagioli cannellini

• Vellutata di zucca –> cannella o curry e cipolla bianca + lenticchie

• Vellutata di cavolfiore –> noce moscata e aglio + fagloli bianchi dall’occhio

• Vellutata di patate –> rosmarino e cipolla rossa + piselli

• Zuppa di pomodoro –> origano e aglio + ceci

Ricetta base per una zuppa semplice – 4 persone circa

Mettete in una pentola le verdure tagliate a piccoli tocchetti, coprite a filo con acqua e far bollire per 25-40 min. o fino a che le verdure non saranno tenere (dipende dal tipo do verdura e dalla finezza del taglio). Aggiungete poi i legumi cotti e frullate con il frullatore ad immersione direttamente nella pentola, aggiungete acqua se la crema è troppo densa o fatene evaporare un po’ se troppo liquida. Infine aggiungete le spezie, mescolate bene e servire ben calda!

Note

• Il pomodoro ha tempi di cottura molto brevi, 10-15 min basteranno;
• Le lenticchie e i piselli spezzati possono essere aggiunti direttamente alla zuppa ancora secchi a inizio cottura perché, a differenza degli altri legumi, cuociono in 30-35 minuti. Anche se sono piselli congelati in 10 minuti sono cotti;
• Come legumi potete utilizzare quelli in scatola già pronti oppure acquistare quelli secchi e cuocerli separatamente dalla zuppa, in acqua bollente, dopo averli messi ammollo in acqua per 8-12 ore (leggi qui per saperne di più )

Altre ricette di zuppe complete:

• Zuppa harira vegetariana
• Zuppa di cannellini e verdurine
• Vellutata di cavolfiore
• Vellutata di Zucca e lenticchie con cannella e curcuma
• Crema di porri e patate
• Crema verde di broccolo e porri