Tagliatelle al pesto di rosmarino e mandorle con peperoni
Un primo piatto dal carattere deciso, condito con un pesto dal sapore intenso a base di rosmarino e una dadolata di peperoni e cipolle rosse a completare il tutto
Tagliatelle al pesto di rosmarino e peperoni
Ingredienti
- 360 g di tagliatelle senza uova
- 50 g di mandorle
- Qualche rametto di rosmarino fresco
- 15 foglie circa di basilico fresco
- 2 cucchiai di lievito alimentare (o formaggio grattugiato vegan)
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla rossa
Strumenti
Conservazione
Potete conservare queste tagliatelle per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Si cucina!
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un’ampia padella antiaderente con un fondo di olio e un pizzico di sale. Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliateli a dadini. Aggiungeteli alla cipolla, regolate di sale e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa e con un coperchio per una ventina di minuti, o fino a che i peperoni saranno morbidi.
Prepariamo il pesto
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente e conservate una tazza di acqua di cottura. Intanto che la pasta cuoce versate nel bicchiere alto del minipimer le mandorle, il rosmarino, il basilico, il lievito alimentare, un bel giro di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, poi frullate fino a ottenere un pesto non del tutto liscio.
Condiamo le tagliatelle
Saltate le tagliatelle con i peperoni, poi aggiungete il pesto di rosmarino e mandorle, allungate il tutto con l’acqua di cottura della pasta necessaria a ottenere un sughetto morbido e servite subito.
Consiglio vegoloso
Provate anche la nostra versione del pesto al rosmarino e semi di girasole come alternativa per condire questa pasta.
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