Polpette vegane di piselli e menta
Ricetta molto sfiziosa come aperitivo finger food, ma anche come secondo piatto per un pranzo o una cena veloce fra amici: queste polpettine vegane vi conquisteranno!
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Polpette vegane di piselli e menta
Ingredienti
- 400 g di piselli già lessati
- 100 g di miglio
- 1 scalogno
- 6 foglie di menta fresca
- pangrattato q.b.
- 50 g di tofu morbido (opzionale)
- sale e pepe q.b.
Strumenti: robot da cucina
Si cucina!
Cuociamo il miglio
Per prima cosa frullate i piselli in un robot da cucina insieme allo scalogno e alla menta. A parte, in una pentola, cuocete il miglio in 300 ml di acqua (il rapporto miglio-acqua è sempre di 1 a 3). La cottura avverrà per assorbimento: ossia dovrete attendere che il miglio abbia assorbito tutto il liquido, solo allora sarà pronto per essere utilizzato.
Mescoliamo gli ingredienti…
Mescolate amalgmando la crema di piselli con il tofu morbido e il miglio che avete appena cotto, aggiungendo tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto lavorabile con le mani.
…e formiamo le polpette
Regolate di sale e pepe e, aiutandovi con un cucchiaio, formate delle polpette. Ripassate al termine dell’operazione ogni polpetta nel pangrattato oppure in un po’ di farina di semola di grano duro rimacinata. Questo fornirà alle polpettine un bel colore dorato e la giusta croccantezza.
In forno
Infornate le polpette di piselli e menta su di una leccarda coperta con carta forno a 180 gradi (forno statico) per qualche minuto, sino a quando saranno dorate in superficie.
Conservazione
Queste sfiziose polpettine vegane si conservano in frigorifero in un contenitore per alimenti per 2-3 giorni.
Consiglio per i vegolosi: Potete aromatizzare queste polpettine anche con del rosmarino, al posto della menta.
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