Peperoni ripieni vegani
Un grande classico dei sapori estivi: i peperoni ripieni vegani, che qui abbiamo farcito con un gustoso ripieno di tofu, olive e aromi.
Peperoni ripieni vegani
Io sono di origine calabrese, sono cresciuta a pane casereccio e peperoncini piccanti. A tavola non mancava mai, come contorno un piattino di peperoni fritti in inverno e alla griglia in estate. Anche mia suocera, essendo a conoscenza della mia grande passione, quando mi invita a cena, mi fa sempre trovare un contorno tutto per me a base di peperoni dolci. Cibo, famiglia e radici sono la base da cui voglio partire per raccontarvi questa ricetta. Io e mio marito siamo soci e lavoriamo insieme in una caffetteria biologica.
Qualche giorno fa sono arrivata al lavoro verso le 13, mi sono seduta per fare un piccolo spuntino prima di iniziare il turno e mi è stato servito un piatto di peperoni al forno ripieni di tofu, olive e capperi.
Sono rimasta felicemente sorpresa, anche perché non tutti i clienti amano i peperoni e cerchiamo mio malgrado, di proporli piuttosto raramente e prediligere altri tipi di verdura. Mio marito ha quindi deciso di osare e proporre questa ricetta super stagionale e bene, sono bastati un paio di bocconi di questa pietanza paradisiaca e mi sono scese le lacrime dalla commozione: i peperoni ripieni più buoni che io abbia mai assaggiato nella mia vita!
Visto che in molti mi hanno chiesto la ricetta, sarò felice di condividerla anche con voi.
Ingredienti
- 4 peperoni dolci, se possibile di colore variegato tra il rosso e il verde (sono più saporiti)
- 400 g di tofu al naturale
- olio evo q.b.
- 150 g di olive taggiasche denocciolate
- 150 g di capperi
- latte di soia
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- basilico e menta a piacere
- sale e pepe q.b.
Si cucina!
Per prima cosa, tagliate a metà i peperoni in senso verticale e togliete semi e parti bianche filamentose. Preparate quindi il ripieno assemblando in un mixer tritatutto il tofu, la cipolla, la zucchina mondata e gli aromi, con le olive e i capperi, e aggiungendo a filo l’olio mentre la lama gira.
Farciamo i peperoni
Se necessario, aggiungete mezzo bicchiere di latte di soia per amalgamare il tutto. Aggiustate con sale e pepe a piacere e riempite i peperoni, disponeteli in una pirofila con un filo di olio e cuocete in forno per circa 40 minuti a 180°.
Conservazione
I peperoni ripieni vegani si conservano in un contenitore per alimenti in frigorifero per un paio di giorni.
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