Rivisitare in chiave completamente vegana un classico della cucina francese: l’omelette. E stupire gli onnivori e i noiosi che in questi giorni mi stanno assediando con le frasi di rito: cosa mangi se non mangi carne? Lo sai che anche le piante soffrono? Ma voi mangiate solo erba? A cosa ti serve la cucina?
Tornando alla mia vegomelette, gli ingredienti sono farina di ceci al posto delle uova, un ripieno morbidissimo con formaggio vegan autoprodotto e spinaci saltati in padella: la dimostrazione che mangiare cruelty free non significa rinunciare al gusto, anzi!
Ingredienti per le vegomelette
200 g di farina di ceci
1 bustina di zafferano
sale
acqua qb
Ingredienti per il ripieno
Spinaci lessati
Olio evo
Peperoncino
Formaggio vegan autoprodotto
Ingredienti per il formaggio vegan
200 g di silken tofu
200 g di panna di soia
Sale
4 cucchiaini di agar agar
1 cucchiaino di aceto di riso
Procedimento
Prima di tutto preparate l’impasto per le omelette: mettete in un recipiente la farina di ceci, il sale e la bustina di zafferano e mescolate bene con la frusta. Ora aggiungete l’acqua (per me vale la regola del qb, nonostante esistano delle proporzioni precise in base alla quantità di farina utilizzata, io viaggio a braccio aggiungendo l’acqua a filo e mescolando bene affinché non si formino grumi fino a ottenere un impasto non troppo denso).
Ora occupatevi del ripieno saltando gli spinaci precedentemente lessati in olio evo spolverando con il peperoncino in polvere. Per quel che riguarda il formaggio vegan, andrà preparato con qualche ora di anticipo, il tempo necessario affnchè raggiunga una corretta consistenza. E’ estremamente semplice, basta frullare il silken tofu insieme alla panna di soia, porre quindi il composto in una padella e unire l’agar agar e l’aceto di riso mescolando bene. Lasciate riposare 5 minuti, portate a bollore sempre mescolando e quindi versate il composto in un contenitore leggermente unto con olio evo. Riponete in frigo per circa 2 ore.
Finalmente, omelette a noi: scaldate una padella antiaderente leggermente unta d’olio e versate un mestolo di composto di ceci, appena si sarà addensato ponete nella metà dell’omelette gli spinaci e il formaggio vegan, quindi ripiegate l’omelette fino a ottenere una mezzaluna. Cuocete qualche minuto e poi girate sull’altro lato procedendo la cottura per altri 2 minuti. Servite le vegomelette calde.