Risotto con finocchi, noci e uvetta su salsa all’arancia
Questo risotto con finocchi, noci e uvetta su salsa all’arancia è davvero favoloso! Non solo è buono ma fa anche bene al nostro organismo. L’arancia, il finocchio, le noci e il melograno sono tutti alimenti ricchi di vitamine utili soprattutto durante l’inverno per aiutarci a difenderci dai malanni di stagione.
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 1 finocchio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 arancia
- 1 cucchiaio di farina 00
- 8 noci sgusciate
- 6 uvetta sultanina
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale (preparato con carota, zucchina, patata, sedano, cipolla)
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
Si cucina!
Mondate tutte le verdure, poi tritate la carota, la cipolla e il sedano. Dividete il trito a metà e poi tagliate a cubetti il finocchio. Prendete una pentola e versate un filo d’olio, aggiungete metà del trito preparato precedentemente, il finocchio e il riso, portate sul fuoco e fate tostare qualche minuto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete 2 mestoli di brodo, l’uvetta sultanina, abbassate la fiamma e lasciate cuocere.
In un pentolino versate un filo d’olio e aggiungete l’altra metà del trito, portate sul fuoco e fate soffriggere, aggiungete la polpa dell’arancia e un mestolo di brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere finché non si sarà sciolto tutto.
Frullate con un frullatore a immersione la salsa all’arancia e poi passatela al passaverdure. Raccogliete la salsina in un pentolino, portate sul fuoco, aggiungete il cucchiaio di farina e girate con una frusta affinché non si formino i grumi.
Prendete un piatto da portata, mettete a specchio la salsa all’arancia, il risotto al centro, le noci e decorate con dei chicchi di melograno e una macinata di pepe. Buon appetito!
Conservazione
Se avanzate del risotto potete utilizzarlo per fare delle polpette che potete cuocere al forno a 180° oppure friggerle in olio di semi di mais e servirle con la salsa all’arancia e i chicchi di melograno, come aperitivo finger.