Roccocò vegan

Una delle ricette della tradizione pasticcera napoletana è quella dei roccocò: i biscotti a forma di ciambella schiacciata con tanti pezzi di mandorla e dal caratteristico aroma di agrumi e pisto. Il pisto è un mix di spezie composto da chiodi di garofano, cannella, noce moscata e coriandolo, ed è un ingrediente olfattivo che conferisce ai roccocò quella nota tipicamente natalizia e un po’ pungente che personalmente non amo. Ma c’è un’altra cosa che non amo dei classici roccocò, e cioè la grandezza. Grandi più o meno quanto il palmo di una mano, i roccocò tradizionali sono un po’ impegnativi da finire in un colpo solo (soprattutto se non si vuole sgarrare troppo). Allora, ecco la mia quadratura del cerchio: dei roccocò vegan in un formato ridotto, aromatizzati con una decisa nota d’arancia e con un pisto “rivisto”, cioè con un mix di spezie più dolce e suadente rispetto a quello previsto dalla tradizione, grazie alla presenza dello zenzero e della vaniglia al posto dei chiodi di garofano e del coriandolo.