Friggitelli ripieni vegan
Sono un’accanita sostenitrice delle verdure ripiene: anche d’estate, quando magari non è proprio piacevole accendere il forno, per me ne vale sempre la pena, pur di prepararle! Sono inoltre la paladina del tofu e trovo sia davvero uno degli ingredienti perfetti per i ripieni di ogni genere. In questa ricetta il sapore deciso dei friggitelli si accosta perfettamente a questo ripieno “mediterraneo”, preparato con tofu, olive nere, pomodori secchi e capperi. Il passaggio in forno sarà rapido e potrete davvero godere di un’esplosione di gusto! Un piatto perfetto sia caldo che freddo, ideale anche per un pic nic.
Ingredienti
- 10 peperoni friggitelli
- 250 g di tofu al naturale
- 2 cucchiai di capperi in salamoia
- 2 cucchiai di olive nere
- 10 pomodori secchi
- 5 foglie di basilico
- sale q.b.
- peperocino in polvere
- olio extra vergine di oliva
Si cucina!
Scottate il tofu in acqua salata per qualche minuto e poi tamponatelo con della carta da cucina. Sbriciolatelo poi con le mani e saltatelo in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di peperoncino, per 5 minuti circa.
Quindi tagliate i pomodori secchi a listarelle e frullateli insieme al tofu, alle olive, ai capperi e al basilico, aggiungendo un filo di olio e aggiustando di sale se necessario.
Lasciate riposare in frigo per circa un’ora e nel frattempo lavate e private dei semi i friggitelli. Riempiteli con la crema di tofu aiutandovi con una sac a poche e infornateli a 180 gradi per 20 minuti. Ottimi sia caldi che freddi, superlativi anche il giorno dopo!