Fare il risotto è un arte, ma non sempre si ha il tempo di stargli dietro, corteggiarlo, fare un buon brodo, mescolare di continuo… Quando però la voglia è persistente ho trovato una via di mezzo che dà ugualmente soddisfazione. Il compromesso nasce dalla crema di peperoni, una delizia estiva che potete congelare e gustare durante l’inverno, io ne approfitto ora che la stagione sta terminando.
Ingredienti:
peperoni rossi o gialli (2 peperoni di medie dimensioni per 2-3 porzioni)
riso carnaroli
curry
basilico, menta o origano a piacere
sale e pepe qb
peperoncino
olio evo
pecorino grattuggiato per i vegetariani
Procedimento:
Pulite i peperoni e metteteli in forno a 150° controllandoli di tanto in tanto, quando la pelle diventa raggrinzita e bruciacchiata si possono estrarre e avvolgerli in un telo o metterli nei sacchetti frigo.
In questo modo l’umidità viene trattenuta e si spelano più in fretta: se sono troppo caldi si possono immergere in acqua fredda.
Una volta spelati lasciateli riposare in un colino in modo da fargli perdere il liquido in eccesso. Da asciutti distribuiteli a strati con olio, peperoncino e erbe a piacere e frullateli. Se piace, aggiungete uno spicchio d’aglio.
A parte fate cuocere il riso aggiungendo il curry all’acqua di cottura.
Scolatelo e mescolatelo insieme alla crema preparata.