Peperoni ripieni vegani

Io sono di origine calabrese, sono cresciuta a pane casereccio e peperoncini piccanti. A tavola non mancava mai, come contorno un piattino di peperoni fritti in inverno e alla griglia in estate. Anche mia suocera, essendo a conoscenza della mia grande passione, quando mi invita a cena, mi fa sempre trovare un contorno tutto per me a base di peperoni dolci. Cibo, famiglia e radici sono la base da cui voglio partire per raccontarvi questa ricetta. Io e mio marito siamo soci e lavoriamo insieme in una caffetteria biologica.

Qualche giorno fa sono arrivata al lavoro verso le 13, mi sono seduta per fare un piccolo spuntino prima di iniziare il turno e mi è stato servito un piatto di peperoni al forno ripieni di tofu, olive e capperi.

Sono rimasta felicemente sorpresa, anche perché non tutti i clienti amano i peperoni e cerchiamo mio malgrado, di proporli piuttosto raramente e prediligere altri tipi di verdura. Mio marito ha quindi deciso di osare e proporre questa ricetta super stagionale e bene, sono bastati un paio di bocconi di questa pietanza paradisiaca e mi sono scese le lacrime dalla commozione: i peperoni ripieni più buoni che io abbia mai assaggiato nella mia vita!

Visto che in molti mi hanno chiesto la ricetta, sarò felice di condividerla anche con voi.