Penne con zucca e olive nere
La zucca è un ortaggio molto versatile in cucina: può essere l’ingrediente base sia per ricette salate che dolci. In questa ricetta ho utilizzato la zucca mantovana per preparare un primo piatto con zucca e olive nere, facile e veloce da cucinare. Ho scelto di usare le penne senza glutine per preparare una pietanza per tutti, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pasta.
Ingredienti
- 250 g di penne rigate senza glutine
- 500 g di zucca mantovana senza buccia
- olive nere q.b. (circa 3 cucchiai)
- vino bianco q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- coriandolo q.b.
- cipolla rossa di tropea q.b.
- curcuma
Si cucina!
Cuciniamo la zucca con le olive
Lavate e sbucciate la zucca, poi preparate una dadolata. Lavate e affettate la cipolla, versate l’olio in una padella, fatelo riscaldare e aggiungete la cipolla. Aspettate qualche minuto in modo che la cipolla appassisca e aggiungete anche la zucca. Insaporite con il sale e il coriandolo, lasciate cuocere per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere a fiamma bassa. Qualche minuto prima di terminare la cottura aggiungete la curcuma. Amalgamate bene e continuate la cottura.
Cuociamo e condiamo la pasta
Cuocete le penne senza glutine in acqua salata. Una volta cotte, scolatele e conditele con la zucca e olive nere. Amalgamate bene e servite.