La kinpira è un metodo di cottura utilizzato in Giappone e nella cucina macrobiotica, principalmente indicato per le verdure a radice. Conferisce molta energia al piatto ed è molto utile consumarlo durante l’inverno o negli stati di convalescenza.
Ingredienti
2 carote
1/2 tazza di bardana secca (da reidratare)
olio di sesamo
shoyu
gomasio (facoltativo)
Preparazione
Scaldate 1 cucchiaio di olio di sesamo in una padella larga e bassa, fateci saltare velocemente le carote tagliate a fiammifero e la bardana reidratata a fuoco vivo per qualche minuto.
Abbassate il fuoco al minimo, coprite di acqua appena sopra al livello delle verdure e cuocete lentamente per circa 30 minuti, infine aggiungete qualche cucchiaio di shoyu e fate assorbire l’acqua rimanente.
Spegnete e servite, se volete con un pizzico di gomasio. Nella mia preparazione ho aggiunto anche un poco di catalogna, appena scottata, ma è possibile aggiungere altre radici come daikon, rape, pastinaca, rapanelli.