Si cucina!

La base

Per prima cosa in una ciotola create un’emulsione con la salsa shoyu e un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Poi grattugiate a parte la scorza delle arance e spremetele per ottenerne il succo.

Impaniamo il tofu

Tagliate il tofu a fettine rettangolari dello spessore di 5 millimetri, passatele nella farina di riso facendo in modo, premendo bene con le mani, di far aderire al meglio possibile la farina stessa, e friggeteli in un tegame con un filo di olio di oliva extravergine e metà del succo delle arance. Condite quindi con sale e pepe.

L’indivia e il caramello

Dopo averla lavata, tagliate ogni cespo di indivia in quattro spicchi e grigliateli su una piastra ben calda. In un’altra padella antiaderente preparate un caramello con lo zucchero di canna integrale: mettetelo sul fondo della padella e, a fuoco basso, procedete scaldandolo sino a quando non diventa scuro, versateci il rimanente succo di arancia e fatelo sciogliere completamente. Prendete quindi gli spicchi di indivia e passateli nel caramello, sempre a fuoco basso, fino a che non saranno ben intrisi del dolce liquido.

A tavola

Servite il tofu con l’indivia e accompagnate con la salsa a base di soia precedentemente preparata e decorate il piatto con della la scorza grattugiata.