Si cucina!

La pasta

Per prima cosa, iniziate a preparare la pasta brisè: in una ciotola capiente setacciate le farine, aggiungete poi il sale e lo zucchero e piano piano versate gli ingredienti liquidi, olio e acqua. Lavorate l’impasto ottenuto per qualche minuto (se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ di acqua) e poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente avvolto da pellicola trasparente.

La crema

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della crema frullando con un mixer a immersione il tofu vellutato e versandolo in un pentolino insieme al latte di soia, al malto e allo zucchero di canna. Mentre portate a bollore, sciogliete a parte l’agar-agar in un po’ di latte freddo e aggiungetelo agli altri liquidi nel pentolino, unite poi la scorza grattugiata del limone e continuate a far sobbollire per 3 minuti circa. Spegnete il fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore o sino a quando l’agar-agar avrà solidificato il composto.

Nel frattempo rivestite degli stampi da muffin con la pasta brisè, bucherellate il fondo con un forchetta e infornate nel forno statico a 180 °C per circa 20 minuti. Al termine lasciate raffreddare a temperatura ambiente ed estraete la pasta brisé dagli stampini solo quando sarà fredda. Riprendete il composto di tofu: quando sarà ben denso e solidificato, frullatelo nuovamente con un mixer a immersione per renderlo cremoso.

Decorazione

Iniziate a preparare anche la decorazione: in un pentolino antiaderente scaldate lo zucchero di canna con 3 cucchiai di acqua, quindi fate addensare fino a quando otterrete un caramello denso e di colore scuro. Ora unite i mirtilli freschi e fate cuocere qualche minuto fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi, ma attenzione a non farli sfaldare. Ora potete assemblare il vostro dolce versando la crema frullata nei tortini e disponendoci sopra i mirtilli caramellati. Conservate in frigorifero sino al momento di servire!