Strudel al grano saraceno con finocchi, cime di rapa e mandorle

Si cucina!

Per prima cosa, in una ciotola, mescolate la farina 0 con la farina di grano saraceno e il sale, poi unite l’acqua e l’olio d’oliva e impastate fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgetelo nella pellicola riutilizzabile e lasciatelo riposare un’oretta a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate a pezzettini, dopo averli mondati,  i finocchi e le cime di rapa, soffriggete uno spicchio di aglio in padella con un goccio di olio e la salvia tritata e saltate le verdure per una decina di minuti, in modo da farle ammorbidire un po’. Regolate di sale e pepe, spegnete la fiamma, aggiungete le mandorle spezzettate grossolanamente e il lievito alimentare e lasciate intiepidire.

Ora stendete l’impasto della pasta matta al grano saraceno direttamente sul tappetino in silicone ottenendo un rettangolo di circa 28×40 cm, farcitelo al centro con le verdure disponendole in rettangolo lungo sottile e chiudete lo strudel, aiutandovi con il tappetino in silicone per sollevare i due lembi di pasta. Sigillate bene anche le estremità e girate lo strudel in modo che la chiusura rimanga sulla base.

Praticate qualche taglio sulla superficie della pasta in modo da permettere al vapore di uscire durante la cottura e infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per 45 minuti, o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata.

Sfornate il vostro strudel salato e lasciato intiepidire qualche minuto prima di servirlo tagliato a fette, accompagnato, volendo, da un bel contorno di patate arrosto.