Si cucina!

In una ciotola mescolate la farina 2 con la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il lievito, la vaniglia, il sale e la menta tritata. Aggiungete quindi l’olio di cocco freddo di frigorifero e lavorate il tutto con le mani in modo da incorporare l’olio di cocco e ottenere un composto che ricordi la sabbia bagnata (se restano dei pezzettini di olio di cocco interi non importa).

Diamo forma agli scones

Unite in ultimo anche il latte di soia e le fragole tagliate a dadini abbastanza piccoli e amalgamate il tutto fino a formare un panetto abbastanza uniforme. Formate un disco dal diametro di circa 20 cm e tagliatelo in 6 spicchi, ricavando 6 scones dalla forma triangolare. Trasferiteli delicatamente su una teglia da forno foderata con un tappetino in silicone.

Inforniamo

Cuocete gli scones in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a che la superficie risulterà dorata. Sfornateli e lasciateli intiepidire o raffreddare prima di gustarli.

Consiglio vegoloso

Provate a servire questi scones con la nostra marmellata di limoni senza zucchero oppure un formaggio spalmabile dal gusto neutro.