Si cucina!

Prepariamo il pan di spagna

In una bastardella setacciate la farina, il lievito e il cacao. A parte, invece, sciogliete il malto con gli altri liquidi: il latte, l’olio e lo sciroppo di agave. Potete utilizzare anche lo sciroppo d’acero, per un sapore più aromatico.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendetelo su una leccarda ricoperta da carta da forno ed infornate a 180°C per circa 20/25 minuti. Estraete dal forno e fate raffreddare.

Ora la crema

Sciogliete la farina di riso in un po’ di latte di soia. In un pentolino versate lo sciroppo di agave, la panna e il rimanente latte e portiamo ad ebollizione mescolando in continuazione onde evitare che la crema si attacchi ai bordi del pentolino e bruci di conseguenza.
Aggiungete la farina di riso sciolta in precedenza e continuate a cuocete per circa 2 minuti o sino a quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Assembliamo…

Dal pan di spagna al cioccolato filettate i bordi ed eliminate eventuali imperfezioni. Ritagliate due rettangoli di ugual misura.
Sul dorso del primo versate la crema di latte e su quest’ultima adagiateci il secondo rettangolo di pan di spagna. Premete leggermente per far si che la crema si distribuisca in maniera uniforme e lasciate raffreddare per almeno 2 ore.

Quando il tutto sarà ben freddo e la crema rassodata potete ritagliare dei rettangoli delle dimensioni che preferite.