Si cucina!

Mettete in una pentola il riso precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, insieme al doppio del suo volume di acqua; portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che tutta l’acqua si sarà asciugata. Spegnete la fiamma e lasciate riposare 5 minuti.

Prepariamo il condimento

Nel frattempo in una padella con un filo d’olio soffriggete la cipolla insieme alla carota tagliata a cubetti, aggiungete 2 tazzine d’acqua, il sale, il pepe e fate cuocere per una decina di minuti, fino a quando le verdure saranno morbide. A questo punto con un frullatore a immersione frullate le verdure e unite il succo di un limone.

Impiattiamo

Dopo che il riso ha riposato qualche minuto sgranatelo delicatamente con una forchetta, aggiungetelo alla padella con il condimento frullato e fate saltare qualche minuto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattate e servite decorando con i pomodorini freschi tagliati a cubetti e una spolverizzata di pepe.

Consiglio vegoloso

Per un sapore di limone ancora più intenso potete aggiungere un po’ di scorza grattugiata direttamente nel piatto.