Si cucina!

Per prima cosa tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Nel frattempo tritate grossolanamente anche il seitan e aggiungetelo in padella con la cipolla e un pizzico di sale.

A parte sbollentate le castagne in modo da ammorbidirle ulteriormente, poi unitele al seitan all’interno di un frullatore e alle spezie (salvia, zenzero e limone). Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo privo di grumi. Se ce ne fosse bisogno correggete di sale.

Formiamo i bocconcini

Con le mani umide, formate dei bocconcini, più o meno grandi come una noce, che andrete a passare nel pangrattato. Scaldate un filo di olio extravergine in una padella antiaderente e appena sarà ben caldo cuocete velocemente i bocconcini in modo che si colorino per bene. Potete anche cuocerli in forno a 200 ° per circa 10/15 minuti.

La salsa alle erbette

Ora lessate le erbette in abbondante acqua salata poi scolatele per bene in modo da eliminare più acqua in eccesso possibile e passatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio che, se volete, potrete andare ad eliminare. Ora ponete le verdure cotte all’interno di unmixer, aggiungete un pizzico di sale e riducete tutto a crema. Potete anche aggiungere del peperoncino per dare un tocco piccante alla salsa.

Servite quindi i bocconcini ben caldi con la salsa verde a temperatura ambiente.