Si cucina!

Iniziamo con i pisarei

Per prima cosa bisogna scottare il pangrattato: in una ciotola versate il pangrattato e il brodo vegetale ben caldo, e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Unite poi anche la farina e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Lasciate riposare l’impasto nella ciotola, senza coprirlo, fino a che si sarà raffreddato. Dividete poi l’impasto in 4 parti e lavorate ciascuna su un’asse di legno, rotolandola avanti e indietro con le mani fino ad ottenere un salsicciotto del diametro di 1,5 cm. Con un coltello ben affilato tagliate dei tocchetti di circa 1 cm. Passate il pollice in ciascun gnocchetto in modo da imprimere un solco che aiuterà a raccogliere il sugo, e disponete i pisarei man mano che sono pronti su un vassoio infarinato.

Ora via con il sugo

Pulite e tritate finemente le verdure per il soffritto, prima le cipolle, poi il sedano e la carote. Scaldate in una pentola un po’ di olio extravergine d’oliva e quando sarà caldo unitevi la cipolla tritata. Salate leggermente e lasciate cuocere per un paio di minuti, il tempo che inizi ad ammorbidirsi. Aggiungete a questo punto anche il sedano e la carota e lasciate soffriggere qualche minuto. Versate a questo punto i fagioli e fateli insaporire per bene 2-3 minuti. Infine coprite il tutto con la passata di pomodoro e condite con sale, pepe, peperoncino, paprika, le foglie di alloro e un mestolo di brodo vegetale. Cuocete per 20-30 minuti, avendo cura di non lasciar asciugare troppo il sugo, che deve restare un po’ liquido. Se fosse necessario aggiungete poco brodo caldo alla volta.

Lessiamo e condiamo i pisarei

Intanto che cuoce il sugo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Appena l’acqua bolle tuffatevi i pisarei cercando di eliminare gli eccessi di farina. La cottura dei pisarei è veloce come quella degli gnocchi di patate: non appena vengono a galla sono pronti. Prelevate i pisarei con una schiumarola man mano che affiorano in superficie e trasferiteli direttamente nel sugo di fagioli ben caldo. Lasciate insaporire un minuto mescolando delicatamente e servite.