Pasta con i finocchi, uva e formaggio vegetale
Ingredienti
- 320 g di fusilli
- 2 finocchi
- 200 g di uva rossa
- 60 g di mandorle sgusciate
- 150 g di formaggio vegetale spalmabile
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Sale e pepe
Strumenti
Conservazione
Potete conservare questa pasta per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Si cucina!
Per prima cosa lavate bene i finocchi, eliminate la base più coriacea e le punta, tagliateli a metà e affettateli abbastanza sottilmente. Trasferiteli in una ciotola, unite l’uva ben lavata e le mandorle tritate molto grossolanamente, condite con sale, pepe e olio e distribuite il tutto su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone. Arrostite quindi il tutto in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a che sia i finocchi che l’uva si saranno ammorbiditi.
Lessiamo i fusilli
Nel frattempo cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli una volta cotti e trasferiteli in una ciotola. Unite quindi subito le verdure intiepidite e mescolate bene.
Serviamo
Completate il tutto con il formaggio vegetale spalmabile, mescolando bene fino a che si sarà completamente sciolto con il calore della pasta, poi servite i vostri fusilli caldi o tiepidi, completando ciascuna porzione con qualche barbetta di finocchio a decorazione.
Consiglio vegoloso
In alternativa al formaggio spalmabile potete usare un hummus leggermente allungato con un po’ di acqua per mantecare questa pasta.