Si cucina!

Iniziate con il lavare le zucchine e tagliatele per il lungo in fettine spesse circa ½ cm. Mettere sul fuoco una griglia e quando sarà ben calda grigliate le zucchine fino a che saranno dorate e ammorbidite, trasferendole man mano su un piatto. In una ciotola condite la passata di pomodoro con il concentrato di pomodoro, l’origano, il basilico, sale, pepe e un giro di olio.

Prepariamo la besciamella

In un pentolino versate la farina 0 e i due tipi di oli, mettete sul fuoco e fate soffriggere leggermente. Aggiungete quindi a filo il latte di soia (meglio se caldo) continuando a mescolare per incorporarlo al roux. Una volta versato tutto il latte proseguite la cottura mescolando fino al raggiungimento del bollore: a quel punto potete spegnere la fiamma e condire la vostra besciamella con sale, pepe, noce moscata e il lievito alimentare.

Componiamo la parmigiana

Versate sul fondo della teglia un paio di cucchiaiate di passata di pomodoro e un goccio di olio e distribuiteli su tutta la superficie, dopo di che iniziate a formare gli strati della vostra parmigiana, alternando strati di zucchine, besciamella e passata di pomodoro fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con passata di pomodoro e decorate la superficie con delle righe di besciamella. Infornate a 200°C per 20 minuti, utilizzando la funzione ventilata durante gli ultimi 5 minuti di cottura se la parmigiana dovesse risultare troppo acquosa. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite calda o tiepida, accompagnata magari da fette di pane tostato.

Altra idea-ricetta:

provate la parmigiana bianca di patate e zucchine con besciamella vegan affumicata