Panini vegan ripieni alla frutta

Si cucina!

Prepariamo i panini

Tritate grossolanamente i pistacchi al coltello, poi mescolate le due farine insieme al sale. Sciogliete il lievito in 3 cucchiai di acqua tiepida a cui avrete aggiunto lo zucchero. Impastate tutti gli ingredienti, pistacchi compresi, aggiungendo poco alla volta l’acqua e l’olio. Lavorate l’impasto sino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Con le mani formate una palla, oliatela e fatela lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria. 

Trascorso il tempo della prima lievitazione lavorate nuovamente l’impasto e dividetelo in 8 panini di circa 100 g ciascuno. Disponeteli su una leccarda ricoperta di carta da forno e fateli lievitare ancora per un’ora. Al termine della seconda lievitazione, potete spennellare la superficie di ogni singolo panino con una miscela di acqua e malto oppure infornate direttamente a 180 °C per circa 30/35 minuti. Fate raffreddare prima di farcirli.

Ora il ripieno

Con un coltello tagliate la calotta dei panini e svuotateli della mollica interna. Tagliate la mollica grossolanamente e scottatela in forno a 160 °C per 5 minuti. Pelate a vivo il mango e tagliatelo a cubetti, lavate l’uvetta e fatela saltare in una piccola padella insieme alla dadolata di mango per un paio di minuti insieme a un cucchiaio di acqua. Tagliate l’insalata e ponetela sulla base dei panini, dopodiché aggiungete l’uvetta e il mango e sbriciolateci sopra parte della mollica tostata.

I vostri panini sono pronti!