Si cucina!

L’impasto

Sciogliete nell’acqua tiepida il lievito di birra insieme allo zucchero di canna. Setacciate in una ciotola capiente la farina, unite il germe di grano, il lievito sciolto nell’acqua e iniziate a lavorare l’impasto con le mani; solo dopo che sarà stata assorbita tutta l’acqua aggiungete il sale aromatizzato all’impasto e continuate a lavorarlo per circa 10 minuti. Se non avete un sale di questo tipo andrà benissimo anche del sale normale a cui aggiungere le vostre erbe aromatiche preferite ben sminuzzate.
Fate lievitare sino al raddoppio del volume ad una temperatura leggermente più alta di quella ambiente: una buona tecnica è mettere l’impasto nel forno spento ma con la luce accesa. Ci vorrà all’incirca un’ora e mezza.

Formiamo i panini

Dividete l’impasto in piccole pagnottelle tonde di circa 35 g ciascuna, noi ad esempio abbiamo deciso di disporle in stampi da muffin, ma potete anche appoggiarle direttamente sulla carta forno. Potete decorarle ora con dei semi di sesamo, oppure fare questa operazione a cottura ultimata, come abbiamo fatto noi, oliando leggermente la superficie dei panini e cospargendola con i semi. Fate lievitare ancora per circa 1 ora poi oliate la superficie e infornate a 200 °C per 20 minuti (forno statico), poi abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 10 minuti. Fate raffreddare e servite.