Moussaka vegana con ragù di lenticchie

Si cucina!

Preparate il soffritto tritando cipolla, carote e sedano e lasciandoli appassire in una pentola capiente con un po’ d’olio. Aggiungete anche le olive nere tritate grossolanamente e lasciate insaporire. Unite quindi le lenticchie, saltatele per qualche minuto e aggiungete la polpa di pomodoro, il dado e acqua sufficiente a coprire il tutto, lasciando poi cuocere fino a che le lenticchie diventano morbide e regolando di sale e pepe verso fine cottura.

Cuociamo le verdure

Lavate le patate e lessatele per circa 30 minuti fino a quando saranno cotte, ma non sfatte (meglio eseguire questa operazione qualche ora prima del loro utilizzo, in modo che siano fredde quando si procederà a tagliarle a fette). Tagliate le melanzane a fettine spesse circa ½ cm e grigliatele spennellandole con un po’ d’olio e origano per renderle più gustose.

Prepariamo la besciamella

Intiepidite il latte di soia in un pentolino e nel frattempo scaldate i due tipi di olio in un secondo pentolino con la farina e fate cuocere lentamente per qualche minuto. Aggiungete poi pian piano il latte caldo al roux mescolando bene ogni volta, insaporite con sale, pepe, noce moscata e lievito alimentare e fate cuocere per un paio di minuti dal bollore.

Assembliamo il moussaka

Velate una teglia con un paio di cucchiai di besciamella ancora calda, disponete il primo strato di patate a fette e salate. Coprite le patate con il ragù di lenticchie, stendete poi uno strato di melanzane e coprite il tutto con la besciamella. Spolverate la superficie con il pangrattato, la farina di mandorle e il lievito alimentare precedentemente mescolati in una ciotola con un pizzico di sale e un filo d’olio e infornate a 200°C per 25-30 minuti o finché la superficie sarà dorata. Quindi sfornate e lasciate intiepidire la vostro moussaka qualche minuto prima di servirla tagliata a fette.