Potete conservare questi panini per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Per prima cosa mescolate in una ciotolina la crema di mandorle, lo yogurt di soia, il succo di limone, l’aneto, sale e pepe e mescolate bene. Lavate poi molto bene il cetriolo e affettatelo a fettine sottili.
Eliminate le croste dalle fette di pane e tagliate ciascuna in 4. Farcite ogni fettina di pane con la crema all’aneto, disponete su metà le fettine di cetriolo e coprite con le restanti fette di pane, avendo cura di girarle con il lato farcito di crema verso i cetrioli. A questo punto i vostri panini sono già pronti per essere serviti e gustati.
Per dei panini più saporiti provate ad aggiungere delle foglioline di rucola a ciascun panino.