Si cucina!

Come prima cosa tagliate a cubetti molto piccoli la zucchina e fatela marinare con l’acidulato di umeboshi (oppure aceto di mele e un pizzico di sale) e un cucchiaio di olio per almeno un paio di ore.

Prepariamo la besciamella senza cottura

Versate nel bicchiere alto del minipimer il latte di soia, aggiungete la gomma di guar e frullate bene il tutto. Aggiungete quindi anche l’olio, il lievito alimentare, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e frullate ancora fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Riponetela in frigorifero per almeno un paio di ore a riposare e rassodare.

Assembliamo le lasagne

Tagliate a dadi abbastanza piccoli anche i pomodorini e le olive, poi iniziate ad assemblare le vostre lasagne. Coprite il fondo della teglia con una cucchiaiata di besciamella, spennellate di brodo qualche foglio di pane carasau e disponete due strati uno sopra l’altro, coprite con un velo besciamella e farcite con i pomodorini, le zucchine scolate dalla loro marinatura, le olive, le noci tritate grossolanamente e qualche goccia di pesto di basilico. Coprite il tutto con un altro strato di pane carasau inumidito con il brodo e proseguite con la successione degli strati fino a esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere un totale di quattro ripetizioni degli strati.

Serviamo

Lasciate riposare le lasagne per un’oretta in frigorifero o a temperatura ambiente, in modo da far amalgamare bene tutti i sapori e ammorbidire il pane carasau, poi servitele tagliata a fette.

Consiglio vegoloso

Per delle lasagne verdi potete anche aggiungere il pesto direttamente alla besciamella prima di stenderla sul pane carasau. Provate anche le nostre lasagne di pane carasau agli spinaci e carciofi, per una versione diversa di questo primo piatto.