Lasagne fredde di pane carasau alle zucchine, fiori di zucca e noci

Si cucina!

Innanzi tutto lavate e tagliate a dadini piccoli e sottili le zucchine. Soffriggete lo spicchio di aglio in una padella con un fondo di olio, la maggiorana e la menta, e una volta dorato unite le zucchine. Cuocetele a fiamma medio alta in modo da farle ammorbidire e rosolare, e condite solo a fine cottura con sale e pepe.

Prepariamo tutti gli ingredienti

Nel frattempo tagliate a cubetti molto piccoli il tofu affumicato e saltatelo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per qualche minuto fino a che sarà dorato e croccante. Pulite bene i fiori di zucca e tagliateli a striscioline, e a parte tritate grossolanamente le noci.

Prepariamo la besciamella

Versate in una casseruola la farina, l’olio di semi di girasole e l’olio extravergine d’oliva, mescolate bene e mettete sul fuoco. Fate soffriggere il roux un paio di minuti e versate poi a filo il latte di soia caldo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per incorporare bene il latte ed evitare la formazione di grumi. Condite con sale, pepe, noce moscata e lievito alimentare e portate a bollore. Una volta pronta toglietela dal fuoco e usatela subito per preparare le lasagne in modo che sia ancora bella fluida (se dovesse risultare troppo densa allungatela con un po’ di latte di soia o acqua)

Assembliamo le lasagne

Componete le vostre lasagne versando un cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, rompete il pane carasau in modo da ottenere dei quadrati delle dimensioni della teglia e disponete due strati sulla besciamella. Coprite il pane carasau con uno strato di besciamella e condite con le zucchine, il tofu, le noci e il fiori di zucchine. Ricominciate a questo punto con lo strato di pane carasau e procedete con la stessa successione di strati fino ad esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere all’incirca 5 strati).

Serviamo le lasagne

Potete decidere se servire le vostre lasagne a temperatura ambiente dopo averle lasciate riposare almeno una decina di minuti in modo da permettere al pane carasau di ammorbidirsi, altrimenti riponetele in frigorifero per almeno un’ora per gustarle fredde.