Insalata di quinoa, asparagi e fragole
Questa insalata di quinoa, asparagi e fragole è un trionfo di sapor primaverili, arricchita da rucola, spinacini e noci. Può essere considerato un piatto unico leggero e gustoso, in cui il dolce di fragole e asparagi viene bilanciato perfettamente dall’aceto balsamico e dalle noci.
Ingredienti
- 200 g quinoa
- 440 ml acqua
- 500 g asparagi
- 250 g fragole
- 100 g spinacini freschi
- 80 g rucola
- 50 g noci
- 1 spicchio di aglio
- Aceto balsamico
- Sale e olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Colino a maglie fitte
- Pentola
- Centrifuga per insalata
- Insalatiera
Si cucina!
Cuociamo la quinoa
In un colino a maglie fitte sciacquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente. Versate la quinoa in una pentola e copritela con l’acqua. Portare il tutto a bollore, dopo di che aggiungete un pizzico di sale, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere per 15 minuti fino a che l’acqua sarà completamente assorbita. Spegnete la fiamma e lasciate riposare la quinoa per 5 minuti.
Prepariamo le verdure
Pulite gli asparagi e rimuovete la parte finale del gambo più dura. Tagliateli a rondelle e fateli saltare in una padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio, giusto qualche minuto per farli ammorbidire. Lavate e tagliate a dadini le fragole. Lavate e asciugate bene con una centrifuga per insalata gli spinacini e la rucola. Tritate grossolanamente al coltello le noci.
Condiamo l’insalata
Riunite in un’insalatiera a quinoa, gli asparagi, le fragole, la rucola, gli spinacini e le noci. Condite a piacere con sale, olio extravergine d’oliva e aceto balsamico. Mescolate bene e servite.
Conservazione
Questa insalata va consumata al momento, per evitare che il condimento faccia appassire la rucola e gli spinacini. Se volete portarla con voi per la pausa pranzo al lavoro o un pic nic, potete assemblarla quando la quinoa e gli asparagi si saranno raffreddati e preparare a parte il condimento. Condite poi l’insalata appena prima di gustarla.