Insalata di orzo ai pomodorini, rucola, albicocche secche e noci
Questa insalata di orzo ai pomodorini, rucola, albicocche secche e noci è un praticissimo piatto freddo da gustare comodamente a casa o perfetto da portarsi dietro come pranzo da asporto. Ricchissima di verdure fresche, il sapore è completato dalle noci e dalle albicocche secche, che donano un piacevole tocco di dolcezza a questo piatto.
Ingredienti
- 320 g di orzo perlato
- 250 g di pomodorini
- 70 g di rucola
- 60 g di noci
- 100 g di albicocche secche
- 1 zucchina
- Qualche foglia di basilico
- Sale e pepe
Si cucina!
Sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente, lessatelo in abbondante acqua salata per una ventina di minuti o per quanto indicato sulla confezione, poi scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.
Prepariamo le verdure
Dopo aver lavato per bene tutta la verdura tagliate i pomodorini a metà, grattugiate la zucchina con la grattugia a fori larghi, tagliate le albicocche secche a cubetti, sminuzzate la rucola e tritate grossolanamente le noci. In un’ampia ciotola mescolate l’orzo con le verdure e condite con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e basilico fresco sminuzzato, lasciate insaporire il tutto almeno una decina di minuti e servite.
Conservazione
Potete conservare questa insalata di orzo 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.