Name: Insalata di avena alla rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g di avena; 100 g di rucola; 100 g di ceci; 80 g di olive verdi; 2 cucchiai di uvetta; 1 cucchiaio di basilico fresco tritato; 2 cucchiai di aceto di mele (o acidulato di umeboshi)

Insalata di avena alla rucola

Autore: Sonia Maccagnola

Prep.: 10 min

Cottura: 30 min

Tempo tot.: 30 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

300 g di avena
100 g di rucola
100 g di ceci
80 g di olive verdi
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di basilico fresco tritato
2 cucchiai di aceto di mele (o acidulato di umeboshi)

Conservazione

Potete conservare questa insalata di avena per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Si cucina!

Per prima cosa sciacquate l’avena in un colino sotto l’acqua corrente. Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata, unite l’avena e cuocetela per circa 30 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronta scolatela e lasciatela intiepidire. Nel frattempo ammollate l’uvetta in una ciotolina di acqua tiepida per almeno 20 minuti.

Condiamo l’avena

Tagliate le olive a rondelle, versate l’avena in una ciotola e conditela con la rucola, i ceci, le olive verdi, l’uvetta scolata, il basilico tritato, l’aceto di mele e un giro di olio, mescolate bene il tutto e servite a temperatura ambiente o dopo un riposo in frigorifero di almeno un’ora.

Consiglio vegoloso

Per una nota dolce leggermente diversa provate a sostituire l’uvetta con dei fichi secchi tagliati a pezzettini non troppo grossi.

Find it online: https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/insalata-di-avena-alla-rucola/