Hummus di ceci ricetta
Chi ama la cucina mediorientale lo conosce bene e non può fare a meno di amarlo. È l’hummus di ceci: la tipica crema color ocra a base di ceci e tahina originaria della tradizione culinaria araba.
Hummus di ceci: come si mangia
Questa crema di legumi, il cui nome originale richiama proprio l’ingrediente principe ossia i ceci, è molto versatile. Rappresenta un’ottima fonte di proteine e grassi buoni grazie alla presenza dell’olio extravergine di oliva e della tahina.
Si serve come antipasto con:
- Crostini di pane
- Piadina
- Grissini
- Verdure crude a bastoncino (carote, zucchine, sedano, finocchio)
L’hummus di ceci è anche una ricetta perfetta per condire un primo piatto che diventerà cremoso e delizioso in pochissimi minuti. Se volete creare un piatto unico basterò avere un cereale (pasta, riso, orzo, farro etc.) condito o servito con dell’hummus di ceci e una parte di verdure cotte o crude.
Si serve anche con:
- Pita, classico pane arabo
- Felafel
Preparare l’hummus di ceci con la ricetta originale è facilissimo, ma è possibile anche creare delle variazioni omettendo alcuni ingredienti come per esempio la tahina oppure l’aglio se non lo gradite.
Ma esistono anche hummus alle verdure, o alle spezie, oppure, addirittura, hummus dolci. Scopri tutte le ricette qui:
Ingredienti
- 300 g di ceci secchi (oppure 600 g di ceci cotti in scatola)
- 50 g di tahina
- il succo di 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b
- 50 g di olio extravergine di oliva
- sesamo e paprika q.b.
Si cucina!
Ceci secchi in ammollo
Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume (ovvero in 600 ml di acqua). Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando non saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Nel caso in cui usiate i ceci già cotti in scatola il procedimento inizia dal prossimo passaggio: ricordatevi di tenere da parte un po’ dell’acqua presente nel barattolo dei ceci.
Frulliamo i ceci
Frullate i ceci in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo la tahina, l’aglio, l’olio, il limone e il sale. La crema che dovrete ottenere dovrà essere densa e senza grumi; se ce ne fosse bisogno, per renderla più cremosa, è possibile aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi (o l’acqua di governo nel caso dei ceci in scatola).
Conservazione
Questa crema di ceci e tahina si conserva in frigorifero ben chiusa per al massimo 3 giorni (ma è talmente buona che non ne rimarrà nemmeno un po’, fidatevi).